干制肠衣
【干制肠衣制法】
1、将小肠洗涤干净，浸入清水中漂1～2天。
2、剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜，冲洗干净。
3、翻转肠管，以20根为一套放入盆中，倒入5％的氢氧化钠溶液约350克，迅速用光滑竹棒搅拌，漂洗70分钟。
4、放入清水缸中，反复换水捋洗，彻底洗去血水、油脂及氢氧化钠的气味。
5、浸于清水中约24个小时，并经常换水。沥去水分后，将肠衣放入缸中，加盐渍24个小时。
6、用水把盐汁漂洗至不带盐味。洗净后的肠衣，用气泵吹气，使肠衣膨胀。
7、置于清水中，检查肠衣有无漏洞，最后挂在通风良好处晾干。
8、干燥后在肠衣一头用针刺孔使空气排出，再均匀地喷上水，用手工或压肠机将肠衣压扁，包扎成把。
9、加工后的肠衣应经常检查，防止变质。