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胶原动物背景

    牛皮可挤出凝胶体制作用于食品(如香肠)的挤出管状肠衣。该凝胶体包含胶原、脂肪和保湿剂。胶原含量基本上由猪胶原组成,并且将脂肪含量降低至低于天然猪皮或皮肤的水平。通常,胶原与脂肪的比率至少为2.0比1并且尤其是大于10比1。
  
主权项 
1.一种挤出的管状食品肠衣,其是由可挤出的凝胶体制造的;基于干重,该肠衣包含胶原、脂肪和保湿剂,并且其中肠衣的胶原含量基本上由猪胶原组成,并且肠衣的脂肪含量低于天然的猪皮的含量。    
 
胶原蛋白肠衣与其他非蛋白肠衣相比具有以下优势: 
• 高度透气和透湿性。ALFA肠衣具有“呼吸”能力, 在烟熏或蒸煮过程中允许气体水份透入但不会导致内容物流失。由于其特殊结构,能让烟熏香料充分被吸入香肠内而保存其香味(在保值期内)。产品可供油炸,而在储存和蒸煮过程不会脱落。 
• 热稳定性。能在冷却和储存期间保持产品尺 
寸一致,不会有空间气泡出现。 
• 在灌肠期间保持外形尺寸整齐一致,可用于定量灌肠。 
• 肠衣有一定的弹性,可以超量填充5-7%。 
• 肠衣的自然收缩确保香肠表面平滑美观。 
• 使用有色的肠衣提高最终产品的美观。
 
胶原蛋白肠衣
 
    一.适用范围:
 
    胶原蛋白肠衣适用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火腿肠、早餐肠、风干肠等可食用的肠衣(完全可以替代动物肠衣)。
         
    二、灌装过程中要注意以下几点:
 
        1、肠衣应存放在朔料袋等密闭包装中,如果暴露过久,会造成肠衣霉变、发干;
        2、扭结过紧,会造成断裂。     
        3、灌装管不直,与扭结器不同心,会造成肠衣破裂;
        4、肠衣内径同灌装管需匹配,一般用灌装管径小于肠衣内径1-2mm左右,这样在灌装过程            中才能顺利自动向前推进;
        5、有些肠衣相对较薄,但口感会很好,可是灌装中速度不宜过快,防止断裂;
        6、注意灌装时饱满度要适宜,不可灌得过满。
        7、使用时可用30度温水浸泡5分钟左右,(卷绕肠衣)使用效果更佳。
    
    三.保存条件
 
        1.  蛋白肠衣保存最好避光,室温控制在25度左右,空气相对湿度为65-75%,冬季保存             时离暖气设备不少于1米的距离。
        2.  蛋白肠衣保存期为2-3年。
    
    四.我公司肠衣的种类介绍:
 
       1、烧烤类肠衣:SA、SB、SC、SD四个级别,其中SA最脆,SD最硬,目前SC使用最多;
       2、风干类肠衣:FE、FH、FG、FF、FI、FJ、FK七个级别,其中FE最脆,FK稍硬,目前FH、FI使用较普遍。
 
    胶原蛋白(collagen)是皮肤的主要成分,皮肤中胶原蛋白占72%,真皮中80%是胶原蛋白,胶原蛋白在皮肤中构成了一张细密的弹力网,能锁住水分,如支架般支撑着皮肤。
    胶原蛋白是维持皮肤与肌肉弹性的主要成分。女人随着年龄的增长,胶原蛋白就会不断流失,胶原蛋白在皮肤中如支架和“弹簧”支撑着皮肤,一旦“弹簧”断了,真皮组织会塌陷,
出现皱纹;皮肤会松弛、下垂;皮肤出油后,撑大的毛孔由于弹性下降不能回缩复原,毛孔就会变得粗大;自由基、黑色素会在肌肤的空洞和缝隙里堆积,形成色斑。 据科学考证,希腊
和中国的古代书籍中都有记载,女性通过食用猪皮、驴皮来驻颜美容,现代医学也早就证实,此类食物中含有胶原蛋白,对美化肌肤、延缓衰老有效。
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